カカオ

Theobroma cacao L.　アオギリ科 　　果実の中の種子がチョコレートとココアの原料になります。 　　カカオの果実が成熟した後、中の種子を取り出し数日醗酵させると、赤褐色に変色します。これがカカオ豆です。このカカオ豆をローストした後、すり潰したものがカカオペーストで、それに砂糖やミルク、香料を加えて練り固めたものがチョコレートです。そして、カカオペーストからカカオ脂（座薬の基剤とする）を取り除いたものが、ココアの原料になります。